原料

麵皮部分: ， 麵粉，酵母: 適量， 水: 適量， 涼皮湯部分: ， 蔥: 適量， 姜: 3片， 花椒: 適量， 大料: 適量， 香葉: 2片， 桂皮: 一塊，不用太多， 老抽，鹽，水: 適量， 蒜汁部分: ， 大蒜，鹽，開水: 適量， 麻汁部分: ， 花生醬，鹽，耗油: 適量， 味極鮮，涼開水: 適量， 配菜部分: ， 黃瓜: 適量

步驟

1麵粉加入適量涼開水揉成不光滑的麵糰，蓋上蓋子醒半個小時

2揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒4個小時

3找一個乾淨的大盆接多半盆涼水，將醒好的麵糰放入水中不斷搓洗

4洗到麵糰成絮狀，這時可以將絮狀的麵糰撈到另一個盛涼皮的盆子裡，不斷搓洗，出來的面汁可以倒入步驟3的盆中

5洗到麵糰有很好的粘彈性就可以了，這就是麵筋哦

6麵筋中放入適量酵母，想揉面一樣將酵母揉均勻，放入沒有油的盤子裡，套上保鮮袋，放冰箱冷藏

7將洗好的面汁過濾，靜置一晚。

8倒掉上面的清水，儘量倒，靜置一晚上面的清水可能呈現淺褐色，這是正常現象。將剩下的面汁中加入少量清水，攪拌均勻

9鍋中接水燒開

10將平底盤中薄薄的抹一層油

11面汁倒入抹好油的平底盤中，儘量讓面汁均勻的鋪滿盤底

12將盛好面汁的平底盤放入煮沸的鍋中蓋上蓋子，盤子直接放在水上就行

13看到麵皮上起大泡就可以取出盤子了，大概需要1分鐘時間，在製作麵皮時儘量不要掀蓋子

14將取出的熱盤子放入盛有涼水的盆子中，讓盤子冷卻。

15將冷卻的涼皮揭下來，放入一個底部抹層薄油的器皿中。平底盤底部會粘一些屬於正常現象。在涼皮上再刷一層薄油。

16將做好的涼皮一張張的摞起來就好了，注意，每張涼皮上都要抹一層薄油，防止粘黏

17將鍋中放油，油熱放入蔥，姜，大料，花椒，香葉，桂皮炒香，加入清水煮沸，加入老抽，鹽在煮5分鐘，關火。過濾做好的涼皮湯。

18將蒜剝好，放入蒜臼中，加適量食鹽，將蒜搗碎，加入開水。這就是蒜水

19取適量花生醬，鹽，味極鮮，涼開水，耗油攪拌均勻

20麵筋取出，水開後，蒸20分鐘，取出晾涼，切小塊

21黃瓜切絲，加上你喜歡的其他配菜，吃起來吧

22喜歡的話可以加辣椒和醋哦，根據自己的口味調涼皮吧

小技巧

1.我在涼皮湯和麻汁里加了少量的糖，可以調味，有興趣的可以試一下。 2.在調面汁的時候，一次不要加入太多的水，水太多，面汁要是過於稀，做好的涼皮不容易往下揭。 3.攪拌沉澱好的面汁是，是很費勁的，一定要把沉在底部的澱粉攪拌均勻。 4.我這次做的涼皮有一些在水中滾的時間有些長，涼皮也不好往下揭，最好是起大泡就可以取出了。 5.因為大家做的量不一樣，我也是看著做的，所以很多東西沒有給大家量化，請大家諒解。 6.做之前一定要把手洗乾淨哦。