黑米: 150g, 雞蛋: 5個, 砂糖: 45g, 牛奶: 30g, 玉米油: 45g
1雞蛋蛋清蛋黃分離
2黑米,牛奶,玉米油,蛋黃混合倒入料理機或破壁機,攪拌成細膩的黑米糊。
3蛋清加幾滴檸檬汁或白醋,打到大泡時,加1/3白砂糖
4打到蛋清比較細膩的時候再加入1/3白砂糖
5打到出現明顯的紋路時加入剩下的白砂糖,打到提起打蛋器,出現小尖峰時,停止打發
6分1/3蛋白到黑米糊里,用翻拌的方式拌均勻直到看不見
7拌好的黑米糊全部倒入剩下的蛋白里,用同樣方式拌均勻
8將⑦倒入蛋糕模具,輕輕整平,最後震2下,震出大氣泡,倒扣一個淺盤,冷水上蒸鍋,蒸40分鐘
9蒸好之後不要著急拿出來,在鍋里悶5分鐘,然後倒扣冷卻架上,冷卻
10加上奶油,也是棒棒噠!
①黑米要提前浸泡一晚。 ②喜歡甜口的可以再加點糖,我這個甜度一般。 ③攪拌黑米糊的時候要快,以免蛋清消泡。