甘肅釀皮子(美善品版)

原料

麵粉: 500g, 鹼面: 2g, 水: 240g+2500g, 青菜: 6顆, 豆芽: 半斤, 辣椒油: , 大蒜汁: 勺

步驟

11、麵粉500g、鹼面1-2g、溫水240g放入主鍋, 30秒/速度3-6混合,3分鐘/揉面;

2取出麵糰揉成大團,再揪成小劑子扔掉鍋里,這一步不知道能不能省略,下回試試…^_^

3放水1000ml,8分鐘/速度2洗面;找個大盆底下接著,用篩子過濾固體顆粒,回爐添水再次洗面,重複洗三鍋。

4最後一遍稍添一點水,用手洗、抓、捏、揉,適合讓孩子來玩,很解壓:D

5濾網太密的被換成這個大一點孔眼的,順暢多了。這是最後抓出來的麵筋,據說還可以再洗洗…準備擺盤上鍋蒸;

6接出來的洗面水靜置4小時以上,等待期間,燒多一點水,焯青菜、豆芽、蒸麵筋。 倒出沉澱後上面的清水,用下面的白色糊糊,抄底攪拌一下。

7籮籮上刷油,舀一勺糊糊蓋住底就行,放在沸水上蒸大約2分鐘,蒸到白色變成均勻的透明色即可。帶上手套取出籮籮、放入另一個刷好油倒上漿的籮籮蒸; 蒸好的麵皮用刮刀鏟起來摞在盤上,給麵皮刷油、給籮籮刷油、倒漿、等待鍋里的變色、取出、放入、循環播放…

8大概齊了…軟軟的紫色刮刀太好用了!

9厚點薄點都好吃,厚的叫釀皮、薄的叫涼皮:P

10第一次做,很滿意了

11切條、碼盤

12拌勻、開吃

13我的好姊妹好顧問豆媽激動地發了個朋友圈:我家美粉做滴,小美給很多美粉壯了膽!原本不敢嘗試的大菜和地方特色菜品、小吃,在遇到小美以後,全都變的簡單易操作!起碼第一次做就成功率槓槓的呀[呲牙] 快到春節了,年夜飯,小美的幹活[得意][呲牙]不想煙燻火燎大汗淋漓苦哈哈做年夜飯的親,快來體驗吧!

14講真,現在越來越離不開小美了~

小技巧

今天下午做的,感覺還沒有沉澱太好,撇出來的不太清的湯打算再放一宿,看看明天早上能不能再收集點漿水再蒸幾片


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