原料
酥皮：: ， 中筋麵粉: 3杯， 冷藏黃油切丁: 2杯， 糖: 1湯匙， 鹽: 1茶匙， 冰水: 3/4杯+1湯匙， 蘋果內餡：: ， 糖: 3/4杯， 肉桂粉: 1茶匙， 生薑粉: 1/2茶匙， 香草精: 1茶匙， 鮮檸檬汁: 1個檸檬， 玉米澱粉: 3湯匙， 糖: 3湯匙， 黃油: 3湯匙， 蛋液: （刷面）
步驟
1酥皮麵糰： 攪拌機內一次倒入麵粉、糖、鹽、非常涼的黃油丁（留下一小部分做蘋果內陷），低速攪拌均勻。 待黃油均勻包裹上粉後，關電源。先倒入3/4杯的冰水，再打開開關低俗攪拌，等到攪拌成麵糰後倒入剩下的1湯匙冰水（如果麵糰不是很乾可以不加）。 攪拌成如圖即可（此時，麵糰中的黃油應該還是有大顆粒大黃油丁）
2面板上均勻撒上麵粉，把攪拌好的麵糰倒在面板上。
3不要揉麵糰，用手按成一個厚餅，摺疊，按壓，再摺疊，約摺疊2-3次（稍壓後均勻撒麵粉壓平些摺疊，再稍壓撒麵粉壓平摺疊，重複）。 此時還是可以看到麵糰里有黃油丁
4塑成一個不規則的正方形，包裹好保鮮膜，冷藏1小時-2天。
5面板上均勻撒一層麵粉，把冷藏好的麵糰放上，分成兩半，把兩半分別擀成麵皮（一個用在鋪底，一個將蓋在上方）。擀要上下擀，再把麵糰轉90度，上下擀（切記不要向四面八方擀） 最終擀成近似正方形
6把麵皮放到烤盤裡
7蘋果內陷兒： 將蘋果去皮去核兒，切成瓣或丁或薄片。 將蘋果和3/4杯糖、調料、香草精和檸檬汁混合均勻，腌制30分鐘。 單獨去一碗，倒入玉米澱粉和3湯匙的糖攪拌均勻。 在煮鍋中將黃油融化，倒入蘋果混合物，中高火，不斷攪拌，知道蘋果變軟（不是泥），然後緩慢倒入攪拌好的玉米澱粉漿（看需求選擇倒入的量），不斷攪拌，使變稠。 將煮好的蘋果內陷冷卻至室溫。
8把冷卻的蘋果餡到入麵皮上
9把另一個麵皮蓋在上面，剪掉多餘的麵皮邊，用手把上邊的麵皮連著下面的麵皮卷進去，封口
10然後兩個手指推著邊緣，一個手指往兩手指縫推，推個花邊。 最後中間會鼓起來
11把制好的派放冰箱冷藏1-3小時（完全冰冷）。
12將冷藏好的蘋果派上方均勻刷一層蛋液（包括花邊） 用小刀在上面切個十字，在上面均勻撒1-2湯匙白砂糖
13烤箱預熱至190攝氏度（375華氏度）35-60分鐘，表面金黃即可取出，稍放涼。
14編法： 把頂部麵皮切成等長等寬的長條。
15在烘焙紙上先鋪一個十字
16把下一個蓋上
17把下邊那個先翻一邊
18鋪上下一條
19再把原來那條翻回來
20依次類推，把編好的麵皮冷藏至少15-20分鐘。
21把冷藏好的麵皮小心鋪在內陷上面，剪掉多餘邊緣，刷上蛋液，撒上砂糖就可以近烤箱烤制。
22烤好的樣子（圖是藍莓派，過段時間上傳）
23友情提示： 吃蘋果派的時候放上一個冰淇淋球或擠上奶油會更好吃，家裡沒冰淇淋了，在網上找的圖。 (圖片來自：Brown Eyed Baker）
24美食交流群（掃碼掃碼），大家可以加進來一起討論分享經驗。我會及時回答問題。同時，有想學的菜譜也可以在群里問我。 我的微信號：Verademeishiriji
小技巧
黃油先切丁後冷藏，這樣取出可以直接倒入攪拌機攪拌並保持涼度。 每種麵粉吸水度不同，添加的冰水量也不同。 建議用玻璃烤盤，這樣你可以檢查底部是否烤好。
