原料

中筋麵粉: ， 溫水: ， 茴香菜: ， 豬肉糜: ， 蔥薑末: ， 五香粉: ， 胡椒粉: ， 料酒: ， 醬油: ， 香油: ， 鹽: ， 高湯（可選）:

步驟

1製作餃子皮面坯：麵粉中間刨個坑，倒入水，用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉合均勻成團，蓋上濕布或保鮮膜，餳15分鐘，至麵糰具有良好彈性即可。

2製作內餡兒：在豬肉糜中加入蔥薑末、五香粉、胡椒粉，淋入高湯，攪拌至水分吸收，再倒入料酒、醬油、香油，繼續攪拌至肉餡粘稠。把茴香菜洗凈切碎，拌入肉餡中攪勻，視情況和口味補一點鹽。

3擀餃子皮：案板上撒少許手粉防粘。將餳好的麵糰搓長，揪出一個個小劑子，逐個按扁。一手持擀麵杖，另一手揪住面劑一角，不斷轉圈擀薄。每擀完一張，都蘸點麵粉，防止互相粘連。

4包餃子：取適量內餡兒放在餃子皮中間，先上下捏緊，再左右收口，最後用兩手虎口輕輕擠壓一下餃子邊，使內餡兒更緊實，邊緣更密封。

5水煎餃子：平底鍋燒熱，刷薄薄一層油，碼上餃子，倒入能沒過餃子底的涼水，蓋蓋燜10分鐘左右。視水分蒸發情況，再補1-2次水，至水分全乾，餃子底部金黃，表皮變成半透明狀，即可盛出。

6食用和保存：在我家，臘八蒜和臘八醋是重口味茴香菜的絕搭，推薦嘗試。吃不完的餃子可以冷凍保存，下次再煎時無需解凍，直接按步驟5操作即可。

小技巧

我使用的配比供參考： 麵粉300g、水180g（重量100：6），豬肉糜250g，茴香菜切碎後體積約為豬肉糜2倍（體積1：2）。這個比例在我家能做到皮和餡兒的量剛剛好，不會有多出來麵糰或者餡料的情況。 但是，各地乾濕度有差異，不同品牌麵粉吸水率也不一樣，麵粉和水的比例請自行調整，以能揉出柔軟、具良好延展性的麵糰為準。​ 順帶一提：麵糰延展性好，則大大增加大餡兒餃子的誕生率！這招是跟外婆學的～每當覺得餡兒放多了，不要急著刨掉一部分，可以拽拽餃子皮邊緣再包。只要麵糰延展性夠好，撐個肚圓兒沒問題～XD