免烤巧克力eclair蛋糕

原料

白砂糖: 1杯, 玉米澱粉: 1/2杯, 鹽: 少許, 牛奶: 4杯, 蛋黃: 8個, 黃油: 4湯匙, 香草精: 2茶匙, 消化餅乾或蘇打餅乾: 1-2包, 巧克力: 320g, 淡奶油: 1 1/2杯

步驟

1將糖和鹽以及玉米澱粉拌勻,倒入厚底鍋中。

2在鍋中加入蛋黃,拌勻。開中小火。

3加入牛奶,繼續攪拌。

4加入黃油,繼續攪拌。

5將混合物燒開後攪拌1分鐘,關火。這個過程中麵糊凝固得可能會很快,要不斷攪拌防止糊底,就算凝固也沒關係,總之大力攪拌就對了。

6關火後加入香草精。沒有可不加。

7稍微放涼後將奶糊過濾。懶人如我就沒過濾,不影響口感。

8放涼後蓋上保鮮膜防止生成結皮。放入冰箱冷藏至少2小時。

9將巧克力切碎後加入1杯燒開的淡奶油融化成光滑的巧克力醬。如果用的甜巧克力可以不加糖,用黑巧的請酌情自行加入糖。也可以將奶油和巧克力混合物放入微波爐,具體火候請自行掌握。

10取出冷藏後的奶糊,用蛋抽重新攪拌成均勻的半流動態。

11將1/2杯淡奶油打發出尖角後拌入麵糊並攪拌均勻,增加彭松感。

12取蛋糕盤,在底部排滿蘇打餅乾或全麥消化餅乾。

13倒入一半奶糊,抹勻。

14在抹平的奶糊上放滿第二層餅乾。

15在餅乾上倒上剩餘的一半奶糊,抹平。

16在奶糊上再放第三層餅乾。

17將淡奶油融化的巧克力醬拌勻,稍放涼後倒在第三層餅乾上。

18將巧克力醬抹平後放入冰箱,至少冷藏2小時,或者過夜。

小技巧

1.這個方子在美國比較流行,很多人喜歡用instant pudding powder代替蛋黃+玉米澱粉,效果是一樣的。 2.我用的帶點鹹味的全麥蘇打餅乾,和甜味的奶糊中和一下味道也很好。不怕甜的也可以用奧利奧之類的。 3.巧克力不要用太多,不然在冰箱裡冷藏之後太硬了再拿出來就很不好切。沒有巧克力的也可以用可可粉+融化黃油+淡奶油代替。 4.表層的巧克力如果不喜歡的話也可以撒可可粉之類的代替,或者撒巧克力碎屑、開心果碎、金寶酥粒等。 5.因為這個蛋糕比較軟,蛋糕盤裡可以襯一層烘焙紙/錫紙,方便吃的時候整體取出切塊。


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