宣威火腿餡料22-25克個: 450克， 月餅皮材料: ， 水油皮: ， 中筋麵粉: 200， 豬油: 60g， 細砂糖: 20克， 水: 75克， 油酥: ， 低筋麵粉: 135克， 豬油: 67克
1做餡料
2把餡料分成22-25克一個，搓成圓球，放入冰箱冷藏。
3把白糖和水調成白糖水，麵粉和豬油混好，分次加入白糖水，揉成光滑的麵糰（多揉一下，出點筋，容易起酥），做成水油皮，蓋上保鮮膜。
4把麵粉和豬油混合，揉成光滑麵糰，不用出筋，做成油酥皮。
5把水油皮和油酥皮大約按19:11比例分好，分成各18個。
6把水油皮壓扁包入油酥皮，蓋上保鮮膜和濕布，鬆弛20分鐘。
7把包好的麵糰壓扁，用擀麵杖擀成舌形（比第二次短一點）
8從下往上卷好，順時針90度放好，蓋上保鮮膜濕布鬆弛20分鐘。
9再用擀麵杖擀成長舌形（比第一次長，越長起酥效果才好）從下往上捲起，蓋起保鮮膜濕布，鬆弛10-15分鐘。
10用手指壓中間
11兩頭捏緊
12壓扁
13用擀麵杖擀成圓形麵皮，邊緣薄，中間厚，原諒我擀麵皮太醜。
14包肉餡，放入烤盤
15放入烤箱中下層180-185度烤30分鐘，最後10分鐘拿出來刷蛋液。
16涼了裝袋包裝。