香菇牛肉醬

原料

牛腱肉: 1000g, 香菇: 500g, 新鮮紅辣椒: 1500g-2000g, 豆瓣醬: 3袋, 香其香辣醬: 3袋, 芝麻: 100g, 雞精: 100g, 生薑: 150g, 蒜: 200g, 油: 兩碗(正常米飯碗), 白酒: 50g, 糖: 根據口味調整, 鹽: 根據口味調整, 花椒: 10g, 八角: 兩塊, 花生: 50g, 料酒: 50g

步驟

1牛腱肉提前用涼水將血水泡乾淨後切成丁(不要太小不然熟了以後會縮小),放入料酒順時針攪拌好。

2辣椒洗凈後瀝干水後用料理機打碎剁碎(不要太碎,具體程度看個人喜好)。 辣椒我用的拇指長的紅尖辣椒和泰椒,新鮮的時候吃著感覺還挺辣,但是熟了感覺就不辣了。 所以可以根據個人對於吃辣的承受程度稍微多放一點。

3香菇切丁,生薑和蒜清洗乾淨後用料理機打碎備用。

4鍋中放少許油,油熱後下花椒、八角煸炒出香味後將花椒及八角撈出扔掉。 然後放入腌制好的牛肉粒,中火翻炒至變色,然後倒入香菇粒,翻炒至水干肉熟的狀態後,盛出備用。

5鍋中倒入兩碗油(可根據個人喜好控制量),油熱後倒入辣椒末翻炒一分鐘後,倒入薑末、蒜末以中小火繼續翻炒至炒出紅油且辣椒呈軟醬狀態(此時是沒有太多湯的狀態都是油!)。

6此時加入炒好的牛肉粒,再炒五分鐘。

7倒入豆瓣醬及香其香辣醬,中小火翻炒至入味。加入白酒,翻炒2分鐘。

8此時開小火,加入雞精、糖及鹽調味,可根據個人口味適量增減即可。

9涼透後放入炒好的芝麻及烤好的花生碎攪拌均勻即可。

小技巧

1.花生可以用微波爐微,或者是烤箱烤。芝麻就是在無油的狀態下用鍋中小火進行翻炒。 2.牛肉醬做好之後一定要放置涼透才可以裝瓶,瓶子,最好用熱水先燙一遍,消毒之後,然後將內壁的水全部擦乾,必須要一點水,一點油都沒有才可以裝進去。不然牛肉醬會保存的時間比較短,容易變質。 3.以上所有調料可根據個人口味進行適當的增減。搭配的豆瓣醬和香其醬是我個人比較愛吃的,如果有其他喜歡的口味,也可以換掉。 4.牛肉醬在炒制的過程中,如果覺得乾了,可以適當的添點開水進去,但是在做好之後就不可以加入水了,不然容易變質。 5.香菇可放可不放。


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