蟹黃晶燒賣

簡介

分量:12份

原料

小黃皮12張,蟹黃1大匙, 內餡材料1:120公克,肥肉丁60公克,後腿肉丁120公克,香菇丁40公克, 內餡材料2:1大匙,鹽1/2匙,太白粉1/2小匙,鮮雞粉1/2大匙,糖1/2大匙,胡椒粉1小匙,麻油1大匙

步驟

(1)蝦仁洗凈去除腸泥,加入後腿肉丁、鹽及太白粉,用手拌打至有黏性,再加入剩下的內餡材料(1)及調味料拌勻,最後加入豬油拌勻即為餡料。隨後將拌勻的餡料放到冷凍庫中冰凍20分鐘,以幫助餡料凝結。 (2)蟹黃蒸熟後用刀剁成細末備用。 (3)將作法(1)的餡料分成12等份。每張小黃皮內包入1份餡料,利用左手虎口將小黃皮收口,再稍微壓平。 (4)頂部放上少許蟹黃末,用大火蒸10分鐘即可。


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