原料

皮料：高筋面500克，澄粉200克（或高筋面的1/3量），蛋清一隻； 餡料：糯米、牛肉末或豬肉末、香菇末適量； 調料：蔥薑末、鹽、醬油適量。

步驟

1.糯米用冷水提前浸泡6小時，待水被吸收後直接入鍋蒸熟（不需另外加水，高壓鍋大約25分鐘，普通鍋1個小時左右）。糯米飯如果是煮出來的米粒都爛了，口感不好。 2.炒鍋熱油將除糯米外的餡料炒香，關火後拌入蒸熟的糯米，放蔥薑末、鹽和醬油，拌好備用。 3.將高筋面和澄粉放入盆中，倒入蛋清稍拌，入沸水和成燙麵，蓋濕布餳20-30分鐘。 4.將麵糰切成幾等分，每份搓成長條，切成劑子，捏圓按成小圓餅，用梭形擀麵杖擀成儘量薄的荷葉皮。（如果澄面放得多麵糰韌性會稍差，但不影響最後的成果，只是比較容易擀壞。） 5.將麵皮放在左手掌上，手掌稍窩起，用勺子（可蘸水防粘）打入餡料，第一次做可以比估約的量稍微多一點，然後左手轉動麵皮，右手捏褶子成型。 6.上蒸鍋蒸10分鐘即可。