蔓越莓/藍莓月餅

原料

轉化糖漿: 110克, 梘水: 2克, 玉米油: 40克, 中筋麵粉: 150克, 奶粉: 8克, 黃油: 70克, 牛奶: 40克, 糖: 40克, 全蛋液: 60克, 椰蓉: 105克, 熟糯米粉: 40克, 蔓越莓/藍莓: 105克, 蛋黃: 一個, 蛋清: 一大勺

步驟

1轉化糖漿加入梘水,攪勻,再加入花生油攪拌均勻,攪到油完全混入糖漿。

2中筋麵粉和奶粉混合,篩入。

3攪拌均勻,揉成光滑的麵糰,蓋保鮮膜,室溫醒發2小時。

4軟化好的黃油,加入牛奶,白糖,加熱至黃油融化即可。

5加熱好的黃油中加入椰蓉,攪拌均勻。

6放涼以後(太熱會把雞蛋燙熟),加入雞蛋液,攪拌均勻。

7加入熟糯米粉,攪拌均勻。

8最後加入事先切碎的蔓越莓(藍莓不用切碎),攪拌均勻後,放入冰箱冷藏至少半個小時,這樣一會好團。 因椰蓉的品質不同,所用黃油也不一樣,所以在拌好餡的時候,如果發現有些干,不容易成團,可以再稍微加點雞蛋液,但也不要加太多,只要能成團就可以。

9取出來,均分成15份,每份約30克,放入冰箱冷凍半個小時,注意不能凍的太硬 ,會影響壓花。

10取出月餅皮麵糰,均分成15份,每份大約20克左右。

11取一份餅皮麵糰,放在左手掌心,用右手中間三個手指,輕柔的拍壓麵糰,拍成小圓餅狀,放上一份椰蓉蔓越莓餡。用手的虎口位置,把餅皮四周向上推,邊推邊收口。收口後,兩手把它搓成光滑的圓球形。

12全部包好後,取一個小圓球,搓成圓柱形,表面拍上稍多些的乾麵粉,也可以把圓球放入乾麵粉中滾一下,拍掉多餘的粉。

13把月餅模具輕輕的扣上去,力道均衡的向下按壓。輕輕把模具里的月餅推出,一個月餅就成形了。 全部壓好花後,均勻的放入烤盤,中間隔開距離,最好用不粘烤盤,不然底部要鋪油紙。 把月餅表面噴水,不要噴的太多,用噴壺輕輕一掃而過就可以,噴過水後放置5~10分鐘。

14預熱烤箱200度,放入中層,烤制6分鐘定型,取出刷蛋黃水,只刷表面,不刷側面。(一個雞蛋黃加一大匙雞蛋清,充分攪勻) 最好用細羊毛刷,每次少蘸一點,如果蘸多了,就把多餘的在碗邊濾掉,這樣可以避免在月餅花紋里留下過多的蛋液,導致花紋不清楚。

15送入預熱好200度的烤箱中層,烤制5分鐘,注意觀察,上色滿意及時加蓋錫紙,再烤10分鐘就好了。

小技巧

  1. 熟糯米粉可以買生的回來自己炒制,不鏽鋼鍋燒熱, 把糯米粉倒進去,小火不斷翻炒,微微有些泛黃就可以,提前炒好晾涼備用。 2.因椰蓉的品質不同,所用黃油也不一樣,所以在拌好餡的時候,如果發現有些干,不容易成團,可以再稍微加點雞蛋液,但也不要加太多,只要能成團就可以,這個靈活掌握就好。

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