香腸糯米燒賣

原料

熱水: 120g, 牛奶: 130g, 麵粉: 320g, 木薯粉: 160g, 油: 10g, 糯米: 525g, 香腸: 60g兩根, 雞胸肉: 200g, 中等的蝦仁: 10個, 杏鮑菇: 1個, 干香菇: 5個, 蚝油: 多一點, 醬油: 適量, 老抽: 適量, 咖喱粉: 少許, 糖: 少許, 油: 少許, 大蒜: 一瓣, 醬油: 少許, 五香粉: 少許

步驟

1糯米洗凈,和干香菇放一起泡一晚。

2第二天取出香菇,把香腸洗凈和糯米飯一起燒熟。

3雞肉切小丁,加入所有腌料,腌一晚。

4杏鮑菇切小丁,微波爐轉2分鐘。香腸和香菇切小丁。

5蝦仁解凍,料酒、鹽、白鬍椒腌一下。

6做餡料,先加熱雞肉,變色後取出。再放入蝦仁,變色後放香腸,炒一下,然後放香菇、杏鮑菇,炒一下,放雞肉和糯米飯,炒一下,放蚝油,醬油,炒炒,顏色不夠加老抽,味道不夠加糖,只要好吃就可以。

7炒好的餡料放涼。

8做皮。麵粉過篩,放沸水,攪開,放牛奶,一點點鹽和油,放到kitchen aid里揉到三光。

9揉好後的麵糰,蓋濕的廚房紙,靜置半小時。

10燒賣皮。麵糰分成20g每個,揉圓,壓扁,上下左右擀開,左手拿著麵糰,右手擀,往上時用力往下不要用力,往上擀一半多,擀得比較薄,放一邊醒發一下擀下一個。

11醒發好後拿第一張麵皮,擀一下最旁邊的麵皮。

12放40g餡,捏起來,用手背壓平底面。

13等水燒開後,放上燒賣中火13分鐘。


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