6寸海綿蛋糕(轉曼食慢語)

原料

雞蛋: 3隻, 細砂糖: 75g, 牛奶: 53g, 低筋麵粉: 36g, 可可粉: 12g, 玉米澱粉: 3g, 白醋: 幾滴, 植物油: 30g

步驟

1蛋黃蛋清分離,烤箱預熱160°c

2蛋黃中加入兩勺細砂糖,打散拌勻,剩下的細砂糖與1/3玉米澱粉拌勻待用

3一邊攪拌蛋黃,一邊倒入植物油,混合均勻,繼續加入牛奶拌勻,篩入低筋麵粉和可可粉,用蛋抽攪拌成均勻的蛋黃麵糊

4蛋清打發,起泡後滴入白醋

5中高速打發蛋清,將細砂糖一勺一勺加入,蛋清打發至綿密泡沫時,將拌入玉米澱粉的白砂糖一勺一勺加入蛋清中。直至打發成中性發泡

6蛋清蛋黃拌勻,160°c烤40分鐘。


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