原料

水130克，黃油60克，高筋麵粉70克，鹽1克，小號蛋3個，糖50克，水10克

步驟

1.準備一個底較厚的不透鋼鍋或盆，放入黃油、水、鹽，小火煮開。倒入高筋麵粉，混合攪 拌成團後關火。 2.將蛋打散，待麵糰降溫至不燙手時，分次加進麵糰里，每加一次都需混合均勻，每次不要 加得太多。加到麵糊用勺子提起時，呈三角狀懸掛在勺端不滴下，就可以了。 3.把大號菊花嘴（或是圓口花嘴）套在一次性塑料裱花袋裡，裝進麵糊。烤盤鋪上烘焙用油 紙。將麵糊擠成大小均勻直徑3cm左右的小花，每個相隔5cm左右。花嘴離烤盤約1cm的高度 再擠，邊擠邊慢慢往上提，這樣才能擠出豐滿的花型。 4.把大號菊花嘴（或是圓口花嘴）套在一次性塑料裱花袋裡，裝進麵糊。烤盤鋪上烘焙用油 紙。將麵糊擠成大小均勻直徑3cm左右的小花，每個相隔5cm左右。花嘴離烤盤約1cm的高度 再擠，邊擠邊慢慢往上提，這樣才能擠出豐滿的花型。 5.製作焦糖：把糖和水倒入厚底鍋中，開小火煮至琥珀色關火，中途不要攪動以免翻砂。 6.將冷了的泡芙底部沾上熱的焦糖，層層疊著粘出塔形。再用勺舀著鍋內剩餘的半凝固焦糖 拉出細糖絲，繞在塔身即可。

小技巧

1、在沾之前先預擺一下造型，以免忙中出錯。 2、焦糖涼後就會變硬，因此要儘快完成組裝及拉絲過程。可以將熬焦糖的厚底鍋外面再套個裝熱水的盆子保溫，以延長操作時間。 3、泡芙塔上可以用些玫瑰花、巧克力牌，銀珠作造型。 4、往塔上繞焦糖絲的時候，要以劃圈的方式來做才會美觀。我的這個開始沒有悟出這點，不是太理想。