奶香栗蓉月餅

原料

麵粉: 160g, 花生油: 38g, 轉化糖漿: 112g, 梘水: 2g, 帶殼板栗: 500g, 黃油: 30g, 白糖: 50g

步驟

1轉化糖漿和梘水混合均勻後,加入38g花生油攪打均勻

2高粉和低粉混合過篩後,加入,揉和成光滑麵糰,包入保鮮袋,入冰箱冷藏一小時以上

3冷藏好的麵糰取出揉勻,分割成每個15g,搓圓按扁

4奶油栗蓉餡稱取每個35g,搓圓。將餅皮包在餡料底部,倒扣過來,將底部壓薄,用手慢慢推開,最後用手虎口出慢慢收攏

5收口後,搓圓

6包好的月餅胚薄薄沾上一層麵粉,月餅里也撒點麵粉,然後敲出多餘麵粉。把做好的月餅胚放入模具,倒扣在按板上,一手扶住模具下方,另一手按壓活動手柄幾下後,脫模

7烤箱200℃預熱,在月餅胚表面輕刷一層清水

8入烤箱中層烤制8分鐘後,取出,在月餅表面輕刷一層蛋液。再入烤箱烤制7分鐘後,取出在月餅表面和四周都輕刷一層蛋液。再入烤箱烤制8分鐘,即可出爐

9板栗洗凈後,每個用刀剁個大約5mm深的口子。放高壓鍋中,放水和栗子齊平,開火煮。高壓鍋上氣後轉小火煮20分鐘,關火。氣閥下來後,開蓋稍涼會兒,等不燙手的時候,趕緊給栗子去殼去皮

10剝好的栗子肉,放入攪拌機,倒入適量水攪拌成細膩的栗子泥

11燒熱鍋子,轉小火,融化黃油

12倒入栗子泥,倒入白糖。不斷翻炒至白糖融化,黃油全部被栗子泥吸收

13小火不斷翻炒

14直到把栗子泥中的水份炒干,餡料光滑即可(整個過程比較費時,我大約用了二三十分鐘)。炒好的栗蓉餡放涼即可做月餅了

小技巧

1.如果材料中的轉化糖漿和我一樣是網購的,那麼建議用我過程圖中寫的方子。如果用的是自製的轉化糖漿,那麼需要減麵粉的用量。 2.麵糰要和的柔軟,這樣會比較好包餡料,把餅皮放在餡料底部慢慢推開去,再用虎口慢慢收攏,就能包住整個餡料了。如果有些地方露餡了,再取一小塊餅皮補上去就好了。 3.月餅胚做好要滾上薄薄一層麵粉防粘,模具裡面也要撒麵粉,然後再輕輕敲出多餘的粉後再把月餅胚入模,餅胚入模後要用手把邊緣都按實,脫模後月餅花紋才會清晰漂亮。(我這次做的時候居然忘記撒粉,真是昏頭了,所以可以看到這次的月餅花紋不怎麼清晰) 4.蛋液用一個蛋黃加一勺蛋清調勻後使用,刷表面的時候一定要注意控制量,刷太多烤完月餅顏色太深、花紋里都是蛋液很難看。 5.廣式月餅,一般需要放置回油後再吃口感比較好。回油時間和所用轉化糖漿、天氣、餡料濕度都有關係,一般回油時間1~3天,具體看月餅的狀態,月餅變柔軟,油亮就算回油好了。像我做的這款,第二天就回油了。


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