原料

酥皮材料：208公克，高筋麵粉208公克，低筋麵粉52公克，冰水156公克，細砂糖13公克，白油26公克，高筋麵粉78公克，泡芙面煳：100公克，全蛋3個，低筋麵粉150公克，水100公克，鮮奶100公克

步驟

1.請依酥皮材料的分量製作酥皮麵糰，其作法請本站食譜-【法式包折法(酥皮)】。酥皮完成後，再用杆面棍杆成長48公分、寬40公分的長方形酥皮麵皮，再靜置鬆弛30分鐘。 2.再使用刀子切成長寬各8×8公分的正方形酥皮麵皮，共約30片備用。 3.取一鍋將泡芙面煳材料中的奶油、水、鮮乳一同煮沸。 4.在作法3的材料中，繼續加入低筋麵粉煮至煳化並且不黏鍋即可。 5.將全蛋分次加入作法4中拌勻，即為泡芙面煳。 6.將泡芙面煳裝入擠花袋中，取約20公克的泡芙面煳擠入作法2的一塊正方形酥皮麵皮中，再將麵皮四角向內折起來直到30片麵皮用完，再放入烤箱中以180℃烤約30分鐘。