香草小泡芙

原料

1、泡芙餡(北海道戚風餡):牛奶100ml,白砂糖3tbsp,蛋黃2個,玉米澱粉1tbsp, 低粉1tbsp,香草精1/2tbsp,鮮奶油 heavy whipping cream 100ml 2、泡芙外殼:低粉100g(210ml),水160ml,無鹽黃油 6tbsp,白砂糖1tsp,鹽1/ 2tsp,雞蛋3個打散

步驟

(一)泡芙餡 1.分離蛋黃、蛋白。 2.打發蛋黃,打至濃稠,顏色變淡,體積變大,四五分鐘的樣子。 3.加入粉類打勻成麵糊 4.牛奶和白砂糖煮沸後關火,加入1/3上一步做完的麵糊,攪勻,再加1/3繼續攪勻,最後把麵糊倒回倒回奶鍋加入香草精攪勻。 5.繼續小火加熱至沸騰,關火,把奶鍋放進冰水不斷攪拌成順滑糊狀。蓋上保鮮膜進冰箱冷藏。 6.打發鮮奶油,打發程度為能保持花紋即可,然後和冷藏過的香草糊混合均勻,泡芙餡就做好了,繼續冷藏待用。 (二)泡芙外殼 1.水+鹽+糖+butter,中火加熱融化黃油直至沸騰。 2.轉小火,一次性倒入低粉,快速攪拌混合至不粘鍋,關火,稍放涼至溫熱不燙手。 3.往麵糰里加蛋液。要分次加,每次加四五勺,攪拌均勻等麵糰將蛋液完全吸收才能加下一次;這樣一直重複,直到提起木勺可以看見麵糊呈倒三角就可以停了。3個雞蛋不一定會完全用完。(不過我的用完了還有點干,就又加了一點牛奶) 4.取泡芙麵糰,兩個辦法,不嫌麻煩就用擠花袋,簡單的就用兩個勺子操作,取很多小麵糰,大概整成球形,保持一定的膨脹空間,如果弄出來的麵糰帶尖角不夠圓之類的,可以拿個勺子蘸一點點水壓一下。 5.410F先烤15分鐘,然後轉360F烤25分鐘。烤的過程中一定不能開烤箱,在外面觀察一下裡面變色情況,金黃就差不多了。 6.烤完拿出泡芙殼,涼一會,然後切口,用擠花嘴裝餡。


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