原料

莜麥麵粉: 80克， 麵粉: 80克， 沸水: 145毫升， 瘦肉片: 80克， 香菇: 3個， 青紅椒: 10克， 海米: 10個， 雞蛋: 1個， 植物油: 30毫升， 蔥薑末: 各5克， 水澱粉: 5毫升， 鹽: 適量

步驟

1將莜麥麵粉和麵粉混合，倒入沸水中，混合揉成光滑的麵糰，餳半小時

2將餳好的麵糰擀成圓片，切細條（圖2），再切成2厘米見方的小丁

3用大拇指將小丁一個個搓成翹起的弧形小面片，類似貓耳朵形狀，也可以在壽司簾上搓，背面會有好看的花紋

4瘦肉片用鹽和水澱粉腌漬5分鐘，香菇切丁，青紅椒切丁，雞蛋打散成蛋液

5將搓好的貓耳朵放入沸水中煮至八成熟，撈出過一遍涼水，再瀝干水分

6炒鍋加熱，放入植物油燒至溫熱後將雞蛋炒熟盛出；再放點油，溫熱後放入蔥薑末和海米，再放入瘦肉片，炒至肉片變色後加入貓耳朵，再依次加入香菇丁、青紅椒丁和熟雞蛋，煸炒幾下，加鹽調味，等青紅椒變軟即可