基礎泡芙

原料

水200公克,鹽2公克,沙拉油120公克,高筋麵粉160公克,全蛋288公克

步驟

烤箱預熱上火200℃,下火 180℃。 烤盤鋪上烤盤紙。 擠花袋套上直徑1cm的平口擠花嘴。 1.鍋內放入水、鹽、沙拉油,用中火煮到油水沸騰,期間要用長木杓不時的攪拌一下,避免油浮在水面,產生油爆,水滾後續加入全部高筋麵粉混合均勻。2.鍋子繼續加熱,一邊用長木杓不停的攪動,使鍋內的油水和麵粉拌勻,直到煳化的程度,即面煳能和鍋底分離,即可熄火拿開鍋子。 3.將作法2中煳化的面煳倒入攪拌缸中,用漿狀拌打器中速攪拌、散熱去除高溫,待面煳溫度降至60∼65℃左右時,再將蛋汁慢慢分次加入,每次的加入都要充分混勻,待面煳攪拌均勻後再繼續添加。 4.調節作法3蛋量,讓面煳呈現刮刀颳起時,黏附在刮刀上的面煳呈倒三角形之薄片,而不從刮刀上滑下,面煳表面呈現光滑細緻,則表示面煳的濃度恰到好處。 5.將作法4面煳裝入擠花袋,擠面煳於烤盤紙上,每個面煳的直徑約為5cm的圓形,擠面煳時擠花嘴要靠近烤盤,呈垂直角度,面煳與面煳之間要保持適當的間距。 6.手指沾水輕壓作法5擠好的面煳整形,進爐前用噴霧器距離面煳約30cm處噴水,以使泡芙表皮烤出香脆的口感。 7.放進上火180∼200℃,下火180℃的烤箱中,烤焙約20∼25分鐘,至泡芙呈金黃色,且膨脹有均勻裂痕即可。


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