原料

主料：黃油65g，低筋粉100g，雞蛋3個（打散），水25cl（原方是12.5cl水，12.5cl牛奶），鹽，糖各一小勺

步驟

1、水+鹽+黃油放入鍋中用中小火煮沸 　　 2、將麵粉一次全部倒入鍋中攪拌均勻，繼續加熱，邊煮邊攪，無粉狀後離火 　　 3、離火後繼續攪拌，使麵糊降溫，至60度左右，分次加入雞蛋，加一次攪勻一次 　　 4、鋪上油紙，放一小塊麵糊 　　 5，烤箱190度，25分鐘。在第7分鐘時，把烤箱門打開一道縫。這是法國《saveur》教的，第一盤照做，一直開著；第二盤打開2分鐘後，就關上了。 　　 6、關掉後要到完全冷卻才可以拿出來的，這點相當重要。 　　 7，冷卻後，從中間切開，泡芙是空心的，填充甜奶油或任意好吃的。