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原料
低筋麵粉: 88克, 雞蛋: 4個, 牛奶: 80克, 白砂糖: 60克(分成3等分), 橄欖油: 60克, 檸檬汁: 適量, 淡奶油: 160克, 糖粉: 16克
步驟
1備齊材料。 工具:矽膠刮刀、2-3個大盆、電動打蛋器
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2分離蛋液
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3蛋清中,擠入檸檬汁
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4用電動打蛋器打發至起魚眼,加入20克白砂糖,繼續打發
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5打發至有紋路,加入20克白砂糖,繼續打發
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6打發至堆形,備用。
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7蛋黃中,倒入橄欖油、20克白砂糖,攪拌均勻
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8攪拌均勻後,加入牛奶,攪勻
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9篩入低粉,用刮刀上下翻動,攪拌成蛋黃糊
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10將打發好的蛋清分三次加入蛋黃糊,上下翻動,攪勻。
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11用矽膠刮刀攪勻蛋糕糊
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12倒入模具,輕磕模具,磕出小氣泡
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13上下火160度,30分鐘
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14淡奶油+糖粉,打發
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15打發好奶油
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16待蛋糕晾至溫熱後,將奶油均勻塗抹於蛋糕胚表面。始端厚末端薄。
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17用烘焙紙包裹蛋糕卷,冷藏一小時以上
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18從冰箱取出,用麵包到切片。
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19大功告成
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小技巧
?烤箱160度預熱。 ?用烘培紙墊著模具,方便脫模。 ?淡奶油冷藏12小時以上,易打發。 ?塗奶油時,注意蛋糕胚始端奶油可以厚一些,末端約2厘米處薄些。 ?沒有使用多餘的烘培紙或其他用具卷蛋糕,只用了烤蛋糕胚時墊模具的烘培紙。但烘焙紙一定要長度一定要夠。 ?卷蛋糕卷時,注意用刮刀刮掉多餘的奶油。 ?麵包刀切蛋糕卷,可以用熱水泡一泡麵包到,這樣切出來的蛋糕卷比較整齊、美觀。 ?注意蛋糕胚溫度,太燙奶油塗上去會化,太冷卷的時候蛋糕卷會裂、斷。 ?淡奶油和糖粉比例為10:1。可根據自身喜好打發奶油量。