原料

A.白油100公克，瑪琪琳300公克，低筋麵粉200公克，B.中筋麵粉200公克，雞蛋1顆，豬油50公克，水100㏄，C.細糖250公克，開水150㏄，D.雞蛋4顆，奶水50㏄

步驟

1.材料A混合揉勻成油心，取一托盤，盤底灑上少許低筋麵粉防沾黏，再將油心平鋪於拖盤上放入冰箱冷藏約2小時備用。 2.材料B混合揉勻至光滑製成油皮，將油皮杆開至作法1的油心面積2倍大。 3.作法2的油皮包入作法1冷藏過的油心，用杆面棍向外壓開，再由左右兩邊各折起3折，重複杆開再折3折的動作動作3次，置入冰箱冷藏30分鐘。 4.材料C調勻成糖水，再將材料D調勻後倒入糖水，最後用濾網過濾即成蛋塔水備用。 5.取出作法3冷藏的麵皮，杆開厚度約0.8公分，再用圓形模具壓出圓形餅皮，並將餅皮壓入蛋塔模且用拇指整型捏除多餘的餅皮，重複動作至材料用畢。 6.在作法5的蛋塔中間注入蛋塔水約8分滿，重複動作至材料用畢後放入烤箱，以 250℃烤約12分鐘即完成。