原料

6寸芒果戚風蛋糕: 1片， 淡奶油: 100克， 白砂糖: 10克， 吉利丁片: 6克， 奶油芝士: 60克， 芒果泥: 200克， 芒果丁: 若干， 淡奶油: 100克， 白砂糖: 10克， 糖粉: 20克， 吉利丁片: 6克， 原味酸奶: 150克， 芒果丁: 若干， 吉利丁片: 1克， 白砂糖: 2克， 凈水: 15克， 芒果汁: 適量， 裝飾顆粒: 適量， 分量: 6寸蛋糕圓模1個

步驟

1材料中根據不同層次分得很細，看著很多材料不要嚇到，其實只有幾大類，製作的時候可以一起操作，並不複雜。6寸芒果戚風蛋糕切三片，取其中一片用合適大小鍋蓋/碗口等切割，使其直徑略小於模具直徑，平放於6寸模具底部

2200克淡奶油加入20克糖打到6、7成發，冷藏備用

3備400g小芒果3個用於------切大塊芒果丁若干；機器攪打200克芒果泥備用；手工濾壓適量芒果汁備用；留完整芒果肉兩塊做芒果花；未一一稱重，全憑手感

4芒果慕斯層：① 6克吉利丁片凈水泡軟，隔熱水完全融化，略微冷卻後倒入200克芒果泥，手動攪拌均勻；② 奶油芝士軟化後用電動打蛋器略攪打至順滑，與①混合攪拌均勻；③ 再加入100克打好的淡奶油，手動攪拌均勻；④ 蛋糕與模具接觸面先倒入部分芒果慕斯，擺放芒果丁，再倒入餘下芒果慕斯；⑤ 冷凍室冷凍20分鐘備用

5酸奶慕斯層：① 6克吉利丁片凈水軟化加入20克糖粉，隔熱水完全融化，冷卻待用；② 取150克酸奶與100克打好的淡奶油混合，手動攪拌均勻，待用；③ 將①②混合，攪拌均勻，無顆粒；④ 取出冷凍20分鐘的芒果慕斯模具，芒果丁緊貼模具面均勻擺放，倒入酸奶慕斯，抹平表面，冷凍室冷凍20分鐘備用

6鏡面裝飾層：① 凈水、白砂糖、吉利丁片混合隔熱水完全融化，冷卻後加入芒果汁調色；② 調至顏色明顯且質感透明，無芒果果纖，緩緩倒在冷凍20分鐘後取出的酸奶慕斯層上，轉圈微調模具至其完整覆蓋，平均厚度約3mm，冷藏室冷卻待用

7取完整芒果肉，切薄片，從小到大層疊圍圈合攏，仿花朵形狀

8取出冷藏的模具，此時鏡面已有一定穩固性，但並未完全凝固，選好位置擺放，灑上裝飾顆粒，再放入冰箱冷藏；冷藏過夜。冷藏過夜後取出，電吹風吹吹外圈輕鬆脫模。

9美美的又超級簡單的生日蛋糕就此完成，記得吃之前都最好一直冷藏

10芒果適合如此造型，冷藏後也不會有很大變色情況

11我攜帶出門餐廳食用，即使已是秋天，即使使用了足夠冰袋，十分鐘車程還是軟化了許多，切面不太美麗了。

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小技巧

1. 此款偏清爽，著重突出凱特芒果的味道，所以芝士和奶油用料都不重；建議模具空間允許的話，酸奶慕斯層也可以加60克奶油芝士穩定造型； 2. 芒果花做幾朵如何擺放全憑臨時起意，如果是八寸蛋糕的話可以做大朵些； 3. 夏天製作的話，吉利丁片可適當再多加2克，尤其是冰箱取出到最後食用這段時間環境溫度較高的情況下； 4. 打底的蛋糕如果用海棉蛋糕或脆皮蛋糕相對會更穩固； 5. 酸奶層其實也可以再加蛋糕層，鏡面也可以再加厚些，我的6寸模偏小不敢加，加了整個高度就超過模具高度了； 6. 活底模具記得用錫箔紙包裹以免慕斯糊霸氣側漏； 7. 所提供配方的糖量屬於微甜但足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可適量增加糖分比重；