原料

大米: 100克， 皮蛋: 1.5枚， 豬裡脊: 100克， 蔥花: 5克， 薑絲: 5克， 鹽: 2克， 白鬍椒粉: 2克， 干澱粉: 5克， 料酒: 2湯匙， 油: 2湯匙

步驟

1豬裡脊一整塊用水洗凈，加入干澱粉、料酒和油腌30分鐘；

2腌好的裡脊放入滾水中8-10分鐘至全熟，撈出瀝干水分晾涼；

3順著豬裡脊的紋路走向，用手撕成小肉絲；

4皮蛋剝去外殼，切成細小的皮蛋粒；

5大米加水煮成綿密的白粥底；

6白粥底用大火滾開，放入撕好的肉絲，保持沸騰煮3-5分鐘；

7加入皮蛋粒，調入鹽和白鬍椒粉，用勺子輕輕攪拌後，改為小火再煮3分鐘；

8上桌前撒上蔥花、薑絲提味、裝飾。

小技巧

1、 皮蛋瘦肉粥是廣東粥的一種，熬粥底時，一定要將白粥熬到濃稠綿密、米粒軟爛的口感；熬白粥時，大米和水的比例約為1：10，水最好一次放夠，等水沸騰了再放入淘好的大米，再次沸騰後改為小火熬制，在粥鍋裡面放一把大湯勺虛掩鍋蓋，或在鍋蓋和鍋口之間撐上一雙筷子，留出一些空隙，可以防止粥熬得濃稠後噗鍋；熬粥時需要耐心，要時不時看一眼有沒有溢出來，也要常常攪拌，防止糊鍋； 2、 如果肉絲加入粥底後還是覺得有點腥，可以在粥底里倒入少許料酒去腥。