酸甜百搭的檸檬醬夾心sauce

原料

檸檬皮: 3g/一隻的量, 檸檬汁: 40ml/一隻, 雞蛋: 50g/一個, 細砂糖: 60g/三大勺, 黃油: 110g

步驟

1黃油取110g放在常溫下軟化至手指可輕易按壓出形狀的膏狀狀態,也可以用微波爐轉3-5秒升溫軟化。

2將整個檸檬的皮擦成細末,與細砂糖混合待用。*只取黃色皮部分,避免白色部分,味苦。使用擦板時一定要當心手哦。

3檸檬皮與砂糖

4準備一個小奶鍋,擠入檸檬汁,加雞蛋、上一步的檸檬糖。用蛋抽打勻。 開小火(劃重點,必須小火慢慢來,不然容易煮成蛋花湯),邊加熱鍋子邊不停畫圈攪拌,可以感受到醬汁越來越濃稠,細砂糖慢慢融化。 加熱到醬汁周圍有小氣泡冒出且濃稠,即可關火。 將半成品轉移到小盆里冷卻5分鐘。

5剛煮好還沒加黃油前的狀態

6當醬汁的溫度不燙手,約5分鐘後可以加入軟化好的黃油,餘溫可以幫助黃油化開,同時用蛋抽繼續攪拌使其充分融化,與醬汁融合。

7裝入容器,冷藏一晚口感最佳。

8檸檬醬可以保存兩周時間,放冰箱密閉儲存,因為原料主要由黃油組成,所以,在常溫下醬汁也是凝固的膏狀狀態。不僅適合塗吐司,也適合做成餅乾、小蛋糕的夾心。

小技巧

雞蛋可選用普通的洋雞蛋,蛋黃顏色會影響醬汁成品的顏色;原料表里的三大勺(平勺)細砂糖可以參考家裡普通的不鏽鋼勺


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