原料

肋排: 450克， 柱候醬: ， 青椒: 100克， 老抽: ， 料酒: ， 花椒粉: ， 胡椒粉: ， 生薑: ， 小蔥: ， 干辣椒: ， 食用油: ， 白糖: ， 香醋: ， 味精: ， 炒芝麻:

步驟

1肋排洗凈瀝干水分斬成2cm左右的段

2一次放入一大勺料酒、一大勺老抽、兩大勺柱候醬、一點花椒粉、一點胡椒粉、兩個干辣椒、2-3片生薑、1-2根小蔥拌勻碼味1時以上

3青椒洗凈剖開去籽

4切成2cm左右的馬耳朵節

5炒鍋燒熱下青椒翻煸

6煸到青椒發軟鏟起放入碗中待用

7炒鍋放油30克左右燒到5-6成熱

8把火關到中小火，把碼好味的排骨倒入鍋里煎一下

9煎到排骨呈金黃色，表面的柱候醬微酥（柱候醬里有麵粉）

10鏟起裝入碗中

11炒鍋洗凈，放少許油燒到5-6成熱

12下薑片、干辣椒、大蒜爆鍋

13倒入煎好的排骨翻兩下

14放1升左右的鮮湯或水，一次放入一大勺老抽、一大勺料酒、一小勺白糖、幾滴香醋

15先大火燒開、再轉小火燜燒1小時左右，直到把排骨煨爛。可使用高壓鍋，上汽後小火15-20分鐘，還可以用燜燒鍋，時間以排骨煨爛為準

16排骨煨爛後倒入煸好的青椒，口味重的可放一丁點鹽，口味輕的可以不放鹽

17青椒和排骨一起燒2-3分鐘

18用一小勺澱粉兌成水澱粉勾薄芡，放一丁點味精就可起鍋，撒上蔥花、炒熟的芝麻（或淋一點香油）

小技巧

（1）碼味時間一定不能少於一小時，不然不入味，因為柱候醬是醬料，不是一般的液體料。 （2）煎的時候火不能太大，柱候醬裡邊有麵粉，容易糊，最好用不粘鍋。 （3）如果（16)步的湯汁還多，就不要放青椒，開大火燒一會讓湯汁少一點後再放青椒。 （4）在少的過程中可以嘗一下來決定放鹽的問題。 （5）放醋的目的是讓排骨在少的過程中容易酥軟，所以不能放多了，只能滴2滴。