原料

豬前腿肉: 1.8千克， 豬肥肉: 450克， 鹽: 40克， 糖: 35克， 香烤小茴香子: 20克， 現磨黑胡椒: 6克， 肉豆蔻粉: 4克， 歐芹碎: 30克， 大蒜: 1整顆， 雪利酒: 115毫升， 雪利酒醋: 75毫升

步驟

1預先把豬肉和肥肉冷凍2小時

2取出切2.5-5厘米的丁，肥肉切的比豬肉小一點

3混合兩種肉丁

4預留1-2茶匙小茴香子和1茶匙黑椒碎備用，將其他香料都放到肉丁里，快速混合均勻

5加鹽和糖，繼續混合均勻

6把調好味的肉丁裝入保鮮盒，入冰箱冷凍30分鐘，最多不超1小時

7把雪利酒和雪利酒醋混合後入冰箱冷藏

8腸衣用溫水浸泡

9拿出絞肉機並快速把肉絞好，重新放入冷凍櫃，清理台面

10取出肉末加入預留的香料和雪利酒/醋混合液，充分攪拌上勁

11* 到此，即使不灌腸，義大利香腸也就做好了。舀一勺搓個球再壓扁，放平底鍋里用中小火兩面各煎5-10分鐘，煎透並表面焦黃 *

12灌腸扎眼排氣後室溫晾1-2小時，然後放入一個大容器里，容器底部墊些吸水紙，入冰箱冷藏。第二天，可以拿來烹制（煎或烤，這次我用烤），或另行包裝起來繼續儲存。冷藏可以放一周，如需放更長，則轉冷凍

13* 此方可做1800克或15-20節香腸 *

小技巧

1、雪利酒可用白葡萄酒替代 2、雪利酒醋可用白葡萄酒醋替代 3、注意保持肉類低溫，以免溫度升高影響風味