自製降龍雞爪

原料

雞爪: 600克, 姜: 四片, 蒜: 四瓣, 郫縣豆瓣醬: 一勺(約15克), 秋霞火鍋底料: 20克, 花椒: 10顆, 鹽,老抽,雞精: 適量, 料酒: 一勺(約10克)

步驟

1開始沒想到建菜譜,所以沒有拍照。下次補上。 鍋里燒水,把洗乾淨的雞腳串水,煮出泡沫後撈出雞腳。

2另起一鍋,加兩勺油,燒熱先下姜蒜炒香,然後加豆瓣醬,炒至片刻後加入火鍋底料,炒散,翻炒片刻出香味後加1200毫升水。

3燒開後加入花椒粒,鹽,雞精,老抽,料酒,鹹淡可以自己嘗。燒滾後放入雞腳。在鍋里大火煮10分鐘。再放入高壓鍋,冒氣之後中小火壓15分鐘。

小技巧

有空買回來洗凈之後建議先剪去雞腳指甲。


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