原料

麵粉: 500克， 泡打粉: 5克， 溫水: 300克， 蒜: 30克， 姜: 8克， 洋蔥: 4克， 豆瓣醬: 30克， 蚝油: 8克， 番茄醬: 45克， 雞精、味精: 少許適量， 大豆油: 適量

步驟

1把蔥、姜、蒜放料理機混合攪碎（我一次做10份的量，用不完放冷凍，又要做時再取出，很方便）

2在炒鍋里放適量油，把第一步得來的蔥姜蒜取一份放進去煸香。

3再加入豆瓣醬、番茄醬、蚝油翻炒均勻，加入適量雞精、味精調味。即成醬汁，晾涼備用。

4和面:在和面盆里倒入麵粉加泡打粉混合均勻，再倒入水，先用筷子攪拌，變成絮狀麵粉片後，再用水揉，揉成一個光滑的麵糰，再放入和面盆，蒙上保鮮膜（以免麵糰變干），醒半小時

5把晾涼的醬汁再放入料理機攪碎，使口感更柔和，不嗆鼻。

6把麵糰取出，一分為四。（也就是說，待會要做成4個餅。)先取其一出來，擀成圓薄片，刷一層油，再撒一些花椒粉或五香粉，再劃出九宮格，再依次將面片疊加起來，形成層次。稍微整成圓團，再醒10分鐘。

7將醒好的麵糰取出，再次擀成圓形，大小和我的電餅鐺相當（大約10寸）。電餅檔底盤加熱，刷油，放入面片，等一會就色變，刷一層油，翻面，在面上刷上醬汁，打上白芝麻、蔥花。這時蓋上蓋，上蓋也加熱，燜一會，見白汽冒出，上下關火。再燜一會就可開蓋，取出餅，一旁晾涼。如法製作另3份。

小技巧

將晾涼的餅切塊，即可享用。是不是又酥又脆又香呢？?