原料

大排: 4片， 生粉: 適量， 色拉油: 2瓷勺， 生抽: 1瓷勺， 老抽: 半瓷勺， 醋: 半瓷勺， 黃酒或者料酒: 1瓷勺， 黑糖(或紅糖）: 1瓷勺， 熱水: 適量， 蔥姜、八角，香葉: 適量， 細面: 1把

步驟

1準備做大排的材料。生抽、老抽、醋、黃酒、黑糖一起調好。

2大排洗凈，用刀背將兩面拍松。

3用廚房紙巾徹底吸干水分。

4兩面薄薄拍一層生粉，確保均勻但是不要太厚。

5不粘鍋放一勺油燒熱，用中火將大排兩面煎至微微金黃，盛出備用。

6鍋里重新放一瓷勺油，小火煸香蔥姜香葉八角等。

7等到炒出香味，將準備好的調味汁倒入，保持小火。（一定要小火小火小火，調味料裡面有糖，大火會糊）

8放入大排，倒入熱水至剛剛漫過大排。大火煮沸轉中小火，鍋中保持沸騰的狀態，蓋上鍋蓋燒大約10到15分鐘左右。

9鍋中湯汁變濃稠，大排越發上色紅潤，這時可以用筷子頭沾下湯汁嘗嘗鹹淡，如果嫌淡可稍加些鹽調味，如果覺得不淡就不用加鹽。將蔥姜等香料丟棄，可以關火盛盤了。

10另取湯鍋，水開後煮麵條。

11加入綠葉蔬菜燙熟，少許鹽調味。

12加上大排做面澆頭，一碗家常大排面就做好了！

小技巧

1、一般飯店或者食堂做大排是過油炸，家庭做非常推薦用不粘鍋來煎，油量要小很多； 2、一般紅燒的菜會用炒糖色的方式來給菜肴上色，但是新手把握不好容易失敗，其實加入一點黑糖或者紅糖，收汁以後上色也會非常漂亮。 3、最後收湯汁的時候一定要看著火，湯汁不需要收太干，留點湯汁拌飯拌面都不錯。