原料

小黃魚: 500克， 蔥頭: ， 芹菜: ， 香菜根: ， 蔥姜蒜: ， 鹽: 2茶匙， 料酒: 2湯匙， 胡椒粉: 1/4茶匙， 蒸魚豉油: 2茶匙， 蚝油: 1湯匙

步驟

1準備小黃魚

2把輔料芹菜；香菜根；蔥頭；蔥姜蒜切成塊備用

3小黃魚去鱗；去內臟；洗凈

4加入鹽2茶匙；料酒2湯匙；胡椒粉1/4茶匙；蒸魚豉油2茶匙；蚝油1湯匙抓勻

5將切好的上述蔬菜，放入於盤中，腌制4小時以上

6腌制4小時

7將魚揀出，擦乾小黃魚表面的水分備用

8油溫7成熱時，下入小黃魚，不要一次下入太多

9二面翻炸，炸到有酥脆感

10炸好的小黃魚，放在紙巾上，吸去油份，可以配上辣醬食用

小技巧

酥炸小黃魚的三個烹調要點 1.去腥增香法：用具有香辛類的蔬菜邊角料腌制小黃魚，如蔥頭；香菜根；芹菜葉；蔥姜蒜。去腥快；魚增香。 2.蚝油提鮮法：用蚝油腌制，而且時間要在4小時以上，能夠腌透入味，還能將小黃魚的鮮味提出來。 3.高溫不沾粉：腌制後的小黃魚，不用裹生粉之類的東西，直接入7成熱的油鍋，高溫炸制。