1、麵粉和涼水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄點，水多了面會稀，不容易擀好，就加點面；面多了，就加點水（一定要一點一點的加，邊加邊試試），水少了面會太硬，吃起來口感不滑。如果喜歡，也可以打個雞蛋進去，就少加點水。和完了，用力揉（這個要用勁才會勁道~~~有老公的JMS就讓他練練手吧） 2、快速把肉剁碎，需要快哦，這樣會保留肉汁原味不流失~~~ 3、有肉了，就要加入生薑！把姜也剁成末。 4、薑汁和肉混合，會讓肉嫩而不柴，而且沖淡肉腥味；不愛吃薑的朋友也放心，生薑的嗆味同時會被肉味掩蓋。 5、把薑末、肉末混合，加入醬油和適量鹽，打入一個雞蛋攪拌。順著同一方向快速攪拌，直到感覺肉餡有了彈性（有點《食神》里說的撒尿牛肉丸的彈彈感覺）。 好了，那邊的面不理它就該硬了。 6、面板上多鋪點麵粉，把麵糰擀開。（注意以下擀皮的整個過程中，面板上一定要多鋪麵粉，不會粘連。） 7、擀到面板放不下的大小，就將麵皮摺疊，在兩層麵皮之間鋪上厚厚一層麵粉，繼續擀開。直到又放不下，再摺疊鋪上厚厚的麵粉…直到擀的很薄，自己覺得滿意為止。（注意：一定要及時觀察，別讓兩層粘成一層了…新手建議把麵糰切開，分次擀） 8、擀到足夠薄之後，就按圖上那樣用刀切，大約8~10cm寬，根據個人喜好，喜歡吃大餛飩就寬一些10cm左右，喜歡小餛飩的就窄一些。 9、將切好的一條條整齊的堆一起，再按圖上這樣切斜線。這樣餛飩皮就做好了 之所以處理韭菜放在後面，是因為肉餡里有鹽分，如果馬上加入韭菜會讓菜蔫掉，並且出湯，餡就稀了，不好包。 10、將摘好洗凈的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就爛了，汁就沒了） 將韭菜到入剛拌好的肉餡里，加入適量雞精、香油，攪拌均勻。餡也OK了，雖然是生的，但聞起來香噴噴的~~~ 11、打開一片餛飩皮，窄的一邊放上面，寬的一邊衝著自己，將餡抹到中上部。 從窄的一邊向里疊，疊兩次，捏住窄的那頭的兩邊（就是疊完了比較厚的部分），將這兩邊捏到一起。要捏緊哦~~~不然下鍋的時候就露餡了。 12、點火燒半鍋水，水開後，下入餛飩，煮熟即可。