綠豆: 150克， 白砂糖或冰糖: 50g， 水: 適量
1我今天用的是去皮的干綠豆，大家用帶皮綠豆製作也是可以的。綠豆最好提前加水浸泡隔夜。浸泡好的綠豆體積變大，顏色變淺。
2泡好的綠豆加水倒入鍋中，水量要沒過綠豆。
3開大火加蓋煮開，這個時候最好不要離人，很快就會煮開的，容易撲鍋。
4煮開之後轉中小火，鍋蓋留一條縫隙，防止撲鍋。繼續煮20分鐘，直至綠豆軟爛。如果綠豆沒有提前浸泡，要多煮一會。
5煮好的綠豆可以輕鬆用手碾開。然後把綠豆製作成綠豆泥。大家可以用網篩過篩成豆泥，方法可以參照我往期豌豆黃的視頻。今天我會用料理機來製作綠豆泥。煮好的綠豆倒入料理機，打細膩即可。
6取一個不沾的平底鍋，倒入綠豆泥，開大火煮開。轉小火加入冰糖或者白砂糖，畫圈翻炒，以免糊鍋。喜歡吃細滑口感綠豆糕的小夥伴可以在加糖的同時加入15g黃油或者玉米油。喜歡鬆散口感的可以不加油。豆泥翻炒成團，可以隨刮刀在鍋中整體移動就可以關火了。
7綠豆麵糰的乾濕程度大家可以根據喜好自行調整一下炒至的時間。但不可以太濕，太濕做好的綠豆糕會出水，太干綠豆糕會開裂。
8今天的綠豆糕用到50g的月餅模具來塑形。首先來稱量麵糰，每個麵糰不能超過50g。麵糰搓成圓柱形，圓柱形的直徑要小於磨具的口徑，這樣比較好放入模具。
9搓好的麵糰最好放在保鮮膜上，這樣可以防沾。
10最後來塑形綠豆糕。取一份麵糰放入模具，放在砧板上輕輕壓一下，推出來，綠豆糕就做好了。