原料

用料主料：水發魚翅針250g。配料：桂魚肉大丁20個重200g，生粉50g，蝦肉160g，肥膘丁10g，馬蹄丁30g，小菜心10棵。調料：薑汁20g，料酒30g，清雞湯1250g，精鹽8g，味精2g，雞粉1g。

步驟

(1)桂魚大丁20個分別粘生粉敲打成薄魚皮待用； (2)蝦肉]60g、肥膘丁10g、馬蹄丁30g、精鹽3g、味精1g，料酒5g拌成蝦餡； (3)分別用20張魚皮包成魚皮餛飩，用開水下熟，沖冷待用；魚翅250g加薑汁20g焯水； (4)魚皮餛飩20個分別放入10個燉盅內，魚翅分放其上。清雞湯1250g，加精鹽6g、味精1g、雞粉1g，燒開加入料酒25g分放入10個燉盅內，加蓋蒸40分鐘，取出放入焯過水的菜心，再蒸3分鐘即可上桌。 操作要求 敲魚皮生粉不易過重，否則口感太硬。 要用清雞湯，不要用上湯，清湯突出魚皮的潔白透明將格外誘人。