原料

新鮮河蝦: 一斤， 油: 適量， 料酒: 兩勺， 泡椒: 二兩， 泡姜: 一兩， 獨蒜: 兩個， 花椒: 少許， 老抽: 兩勺， 白糖: 少許， 鹽、味精: 適量

步驟

1 將蝦頭去掉，清理乾淨腸道的便便，清洗瀝干備用。    

2 倒適量油入鍋直到油溫較高，倒入瀝乾的河蝦，加兩勺料酒後爆炒直到河蝦變為金黃色，濾油，起鍋備用。

3 將泡椒、大蒜切粒，泡姜切絲。開大火，油鍋中倒入泡椒、泡姜、大蒜、花椒翻炒，約2～3分鐘。炒出香味後倒入河蝦，加入少許老抽上色，灑少許白糖調味，大火翻炒直到炒出香味，約5分鐘。

4加入適量鹽和味精，起鍋。

小技巧

1、蝦頭摳掉後要衝洗乾淨排泄物。 2、泡椒、泡姜、大蒜稍微多一點，炒出的蝦才更入味。 3、炒蝦的時候要不斷翻炒，時間稍微長點，讓佐料的香味充分溢出。 4、老抽和糖的量要適宜，起到調色和調味的作用。