原料
高筋麵粉: 125g， 水: 125g， 酵母: 1g， 高筋麵粉: 175g， 液種: 187g， 白砂糖: 40g， 鹽: 3g， 牛奶: 38g， 水: 75g， 可可粉: 15g， 黃油: 15g， 低筋麵粉: 130g， 煉乳: 70g， 蛋白: 25g， 牛奶: 75g， 巧克力豆: 適量
步驟
1【製作液種】 用溫水把酵母融化，再放入高筋麵粉拌勻，蓋上保鮮膜，室溫靜置，等有氣泡出現，放入冰箱冷藏至少16個小時或隔日使用。液種必須在使用前一天完成。
2第二天的液種，撥開麵糰裡面的樣子。取187g待用。
3【製作麵糰】 把麵糰材料中的黃油用微波爐高火1分鐘融化成液體，加入可可粉拌勻成可可糊，待用。
4將麵糰材料中其他的混合揉勻，再加入上一步的可可糊，揉至出膜擴展階段。
5麵糰揉圓，放入碗中，烤箱40攝氏度，發酵1小時，沒有到2倍大。
6桌面撒上麵粉，把麵糰分成12份，每份滾圓壓扁，包入巧克力豆（可按喜好包上果乾等），再搓圓，麵糰不需要排氣。
7放入模具裡面。
8烤箱發酵至2倍大，大約40分鐘。
9【製作表面裝飾麵糊】 低筋麵粉篩入碗中，加煉乳、牛奶、蛋白拌勻，裝入裱花袋待用。
10在發酵完的麵糰上擠上裝飾麵糊（裱花袋剪口要小，擠螺紋要有間距，成品紋路更清晰好看），撒上可可粉（少撒些，露白多更漂亮）。
11放入烤箱中下層，上火160攝氏度，下火230攝氏度，烤18分鐘。
