牛腱肉: ， 油: ， 鹽: ， 澱粉: ， 料酒: ， 黑胡椒: ， 鹽烤醬汁:
1以前一直困擾我的一個問題是：要去血水就要放熱水裡煮，但是這樣就不嫩了；如果要嫩就要直接下鍋炒，但是這樣就會有細細碎碎的肉末影響口感，就沒有兩全的方法麼？又乾乾淨淨的，又能嫩嫩的？
2其實只要多加一步就好了～牛腱肉因為比較精，其實比較難料理，我選擇把它放在冷凍里，切之前放到室溫略微解凍，就類似於切涮羊肉片的原理，這樣就能切得比較薄
3加鹽，胡椒，料酒和澱粉抓勻，腌制30分鐘以上，因為接下來還會後續調味，所以不用加太多鹽。最後加入少量油，以免肉片粘在一起。
4油鍋，下肉片翻炒，漸漸地你會發覺鍋里出現了那討厭的肉末子，繼續翻炒，到差不多都熟了以後就到了最關鍵的一部：用水沖洗所有的炒肉片！把血末徹底洗掉。
5然後就是正常的調味了，無論什麼口味，只要按照原來的順序，減少翻炒的時間就OK啦！