傳統煎餃

簡介

切碎的蔬菜和豬肉包在餛飩皮里,然後煎熟,配辣的蘸醬吃。

原料

肉末225克,中等大小捲心菜半個,切細,蔥1根,切細,鮮薑片2片,菱角2個,瀝干後切細,鹽6克,白糖2克,芝麻油5毫升,餛飩皮1包(390克),蔬菜油75毫升,水180毫升,辣油15毫升,蒸餾白醋5毫升,醬油15毫升

步驟

1.在大的深煎鍋里將豬肉攪散,用中高火加熱到肉變成均勻的褐色為止。瀝干備用。 2.用中碗將豬肉、捲心菜、蔥、姜、菱角、鹽、糖和芝麻油調勻。在冰箱裡冷藏6-8小時,或一整夜。 3.在每個餛飩皮里放1湯匙餡,對摺皮,然後用蘸濕的筷子將餛飩皮封口。 4.在大的深煎鍋里用中高火將3湯匙蔬菜油加熱。將餃子放到油里,封口那面朝上,加熱30秒到1分鐘,頻繁攪動。往煎鍋里加水,慢火燒開7-8分鐘,直到油和水發出噝噝聲,再加其餘的油。餃子底部變成褐色時就可以起鍋了。 5.用小碗加點辣油、醋和醬油,依個人喜好調節分量即可作為蘸醬配餃子吃了。


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