原料

草莓慕斯原料：: ， A料: ， 草莓: 150克， 細砂糖: 40克， 吉利丁: 4克， 檸檬汁: 一大勺， B料: ， 淡奶油: 100克， 牛奶: 20克， 牛奶慕斯原料：: ， 牛奶: 200克， 淡奶油: 90克， 細砂糖: 30克， 香草莢或香草精: 1/5根， 吉利丁: 4克

步驟

1兩份吉利丁片剪碎，分別用4倍量的水泡軟。首先製作草莓慕斯。將新鮮草莓洗凈瀝水，用料理機打成泥（可以用粗一些的篩網過篩一次），加入細砂糖攪拌均勻（圖1）。

2取1/3量的草莓泥，隔著已經離火的熱水加溫，將泡軟的吉利丁片撈出，與其混合攪拌至完全融化（圖2）。

3將2份草莓泥混合均勻（圖3）。

4加入1大勺檸檬汁攪拌均勻（圖4）。

5將草莓慕斯液隔冰水降溫並不斷攪拌至濃稠狀（也可冷藏降溫，每隔10分鐘左右取出攪拌一次）（圖5）。

6將B料的淡奶油和牛奶混合，打發至有紋路（圖6）。

7分2次將打發奶油與草莓慕斯糊混合（圖7～8）。

8將草莓慕斯液倒入杯中約1/2滿的位置，冷藏備用（圖9）。

9接下來製作牛奶慕斯。將牛奶、淡奶油、細砂糖混合在小鍋里。香草莢剖開取籽，並連同豆莢一起和牛奶混合（圖10）。

10將上一步混合的液體煮至微沸，細砂糖融化後略微降溫（圖11）。

11泡軟的吉利丁片撈出，與溫熱的牛奶混合併攪拌均勻（圖12）。

12將牛奶液過篩一次，同時濾掉香草莢的皮（圖13）。

13同樣將完成的慕斯糊隔冰水或冷藏降溫至濃稠狀（圖14）。

14取出已經凝固的草莓慕斯，將牛奶慕斯用小勺輕輕舀在上層，冷藏凝固（圖15）。

小技巧

1. 可以根據自己的喜好加減糖、淡奶油和香草的量。 2. 以吉利丁片為例，使用前要先以3倍清水或白葡萄酒浸泡至充分吸收水分變軟，如果水分吸收不充分，吉利丁將難以充分溶解。浸泡吉利丁時只能用室溫的清水或冰水，不能用熱水，用熱水浸泡無法將吉利丁徹底泡透。想要為甜點增加更好的風味，也可以使用白葡萄酒來浸泡。 3. 加入吉利丁的方法：如果原料液體已經是加溫至50℃以上的，可將泡軟的吉利丁直接瀝水，加入攪拌就能完全溶解；而當原料液體不需要加溫或溫度低時，需要將泡軟的吉利丁瀝水後隔熱水融化，再加入攪拌。這裡需要說明，個別水果（如獼猴桃、木瓜等）中所含的酵素會分解吉利丁里的蛋白質，從而破壞其凝固能力，因此要將此類水果的果泥加熱後使用。 4. 吉利丁的溶解方法：隔熱水融化的方法比較不容易加熱過度，保持50℃左右的水溫使吉利丁緩慢融化，以免溫度過高破壞吉利丁的狀態，使其失去凝固的能力。 5. 吉利丁的適宜使用量：吉利丁的使用量因原料的不同及所需的口感各異。通常，以占原料（除去打發奶油，加入吉利丁液的那部分原料）總量的2%～3%為宜。加入的吉利丁少，口感會偏柔軟；加入越多，口感越Q彈。