【曼食慢語】蒜香鮮蝦粉絲燉

原料

鮮蝦仁: , 粉絲: , 蒜頭: , 姜: , 香菜: , 鹽: , 料酒: , 澱粉:

步驟

1粉絲泡軟剪小段,蒜頭切蒜蓉,量要多一些,蝦仁處理乾淨用料酒、薑片和非常非常少的澱粉抓勻待用,香菜切碎

2油鍋小火炒香蒜蓉,當稍微變黃後下蝦仁,大火快速翻炒10幾秒就盛出來

3這時鍋內會留下少許湯汁,直接把粉絲丟進去,加少許水煮一下,加鹽調味

4蝦仁回鍋略翻炒,拌勻後馬上起鍋,裝盤撒香菜碎即可

小技巧

蒜香是這道菜的主味,蒜蓉一定要切得非常碎並炒香 腌蝦仁用的姜不要進入鍋里,會破壞香味 注意火候,蝦仁半熟時就要盛出來,剩餘的熱度會讓蝦仁繼續熟成


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