無油無糖超韌美式全麥貝果【簡單中種】

原料

高筋麵粉: 170克, 全麥麵粉: 90克, 酵母: 2.5克, 溫水: 135克, 鹽: 5克, 水(煮貝果水): 1升, 紅糖(煮貝果水): 50g

步驟

1中種:取85克高筋麵粉、45克全麥麵粉(即全部粉類的一半)加入酵母混合,再一邊攪拌一邊倒入全部溫水,攪拌至完全融合無顆粒。蓋上保鮮膜,室溫發酵至兩倍大,夏天大約1h,或者放入冰箱隔夜發酵。

2此圖為發酵好的狀態,體積膨脹至兩倍大,表面有較多氣泡產生。若放入冰箱冷藏發酵的需回至室溫。

3加入剩下高筋麵粉、全麥粉和鹽至中種中,混合成團後放入麵包機揉至麵糰光滑有彈性,大概15-20分鐘,之後蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。

4將麵糰分割成5份,整形(整形方法在最後兩個步驟),坐油紙上。之後放入烤箱,底部放一碗溫水增加濕度,開發酵模式,發酵至貝果1.5倍大,大約30分鐘。

5先預熱烤箱220度。 鍋中燒一鍋水,放入紅糖,微微燒開後,轉小火。手拿貝果放入水中(對用手沒錯,貝果不粘不會變形),每面煮1分鐘。澇出瀝干,放入墊油紙的烤盤。(小竅門:澇貝果時,可用飯勺的手柄插入洞洞澇出)

6放入烤箱中層220度15-20分鐘。

7整形方法一:1用手壓成扁圓形,2如圖摺疊,3從中間向兩頭用手搓長,4繞手一圈將兩頭重疊,按緊接口,5如圖手勢,撮合接口,6完成!

8整形方法二:1揉成圓形,2用手將中間按個洞,3如圖手勢,慢慢把洞搓大,4完成!

小技巧

1、因為此麵糰含水量低,所以在第二次加粉時,一定要全部揉和成麵糰,再放入麵包機和面,不然麵包機可能揉不動,很難揉成團。 2、雖然麵糰含水量低,但麵糰揉好後卻是有彈性較柔軟的,因為採用中種法發酵麵糰的原因。 3、只要掌握了基礎貝果麵糰的製作方法,可加入不同內陷(奶酪餡、紅薯餡、水果乾等)、表面撒上不同裝飾(燕麥片、奇亞籽、蒜泥等)憑口味自由發揮。


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