素鮑魚

原料

香菇: 15個左右, 雞胸肉: 120克, 杏鮑菇: 20克, 胡蘿蔔: 適量, 蛋清: 25克, 料酒: , 鹽: , 雞精: , 蚝油: , 胡椒粉: , 白醋: , 糖: , 番茄醬: , 澱粉:

步驟

1預先泡發香菇,半控干水分,在肉麵切菱形花刀,不能切斷哦

2胡蘿蔔焯水半熟後切成20克的小粒,比米粒大一點,杏鮑菇也切20克小粒。

3雞胸肉120克剁成細末。

4雞肉里加2克鹽,少許雞精,5克料酒,少許胡椒粉,25克蛋清順一方向攪拌上勁,

5放入杏鮑菇和胡蘿蔔粒拌勻

6香菇背面(黑色的一面),用廚紙摁一下略吸干水分,撲上一點點干澱粉,抹上厚厚的雞肉末

7全部抹完

8大蒜頭3瓣切小塊,一個蒜瓣切4塊,青椒和胡蘿蔔也切小塊備用

9取一小碗,倒入番茄醬40克,糖30克,白醋20克,20克蚝油攪拌均勻

10油鍋4成熱下雞肉香菇

11炸至表面金黃撈出

12熱鍋涼油,先下蒜頭略爆香

13加青椒和胡蘿蔔丁翻炒一下,倒入醬汁炒均勻

14倒入雞肉香菇炒均勻後加少許水澱粉勾芡即可

小技巧

雞肉蓉塗上香菇背面時,香菇背面只需抹一丁點干澱粉即可,干澱粉多了,會粘不住?


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