原料

鹽: 適量， 料酒: 適量， 豬肉末: 500克， 胡椒粉: 適量， 薑末: 適量， 油: 適量， 生抽: 適量， 餛飩皮: 10張， 白菜: 適量， 雞蛋: 1個， 蔥花: 適量， 生粉: 適量， 雞精: 適量

步驟

1在事先剁好的豬肉末里加入薑末，適量的油，料酒，鹽，生粉和一勺生抽，拌勻，摔打，腌制至少30分鐘。

2鍋里加入適當的水，滴入少許油，加一點鹽，大火加熱燒開。

3白菜事先洗凈，去掉頭部，手撕或刀切成小份，入鍋，不必等水開再放。

4等水開的時間裡，取雲吞皮包餡做成雲吞，我一般一餐做10個，大小看個人喜好。捏雲吞皮的時候力度要適中，力度大了把皮弄破或力度太小捏不緊都會導致肉餡露出來。

5水燒開後，將雲吞入鍋。待水再次微微沸騰的時候，打入雞蛋，用勺子或筷子略翻動，注意不要戳破。期間轉成中火。

6觀察蛋清基本凝固定型，轉成小火，調入適量鹽，雞精，撒點蔥花和白鬍椒粉，關火，上桌。

小技巧

1.腌制肉餡時加入適量生粉並順著同一方向拌勻，並摔打，可以增加肉餡的粘性，口感也更彈。 2.如果嫌最後出鍋時雲吞的湯水太白太寡，可以加點醬油提色。