麥青青團

原料

糯米粉: 200克, 白糖: 20克, 澄粉: 20克, 開水: 40克, 麥青汁: 100克, 冷水: 40克(請酌情增減), 網紅內餡:蒸熟的鹹蛋黃: 適量, 網紅內餡:肉鬆: 適量, 網紅內餡:色拉醬: 適量, 傳統內餡:豆沙: 200-300克

步驟

1糯米粉倒在砧板上,澄粉和糖撒在外圍。中間用手指掏個洞倒入開水燙熟一部分面,開水要剛沸騰的那種!不要猶豫!差不多四五十克就行了,不需要很精確的!

2開水吸干之後同樣的方法在麵粉中間掏洞,分次倒入麥青汁和冷水,和面至成團。像上圖這樣就可以了。蓋上保鮮膜醒一下。

3此時做餡料,如果做豆沙青團的分一下份量搓成圓球即可。 我這次做的是鹹蛋黃肉鬆的,把蒸熟的鹹蛋黃搗爛,和肉鬆、沙拉醬混合均勻,再搓成球。

4拿出麵糰分割成13個劑子,成品和市售大小差不多。

5拿起一個劑子,搓圓,大拇指從上方正中間豎著按下去,食指在外圍捏著,打窩,變成一個碗狀。然後把餡料填入,收口。

6包好的青團底下墊小片油紙放入蒸鍋。燒開水後再放進去蒸10-15分鐘即可。出爐要塗一層油以免表皮發硬。

7待稍微涼了一點了就可以用保鮮膜包好了!完成!

8網紅餡兒!

9豆沙餡兒!

小技巧

和面的水量請根據自己家的糯米粉調整!一般水粉比是4:5,好的糯米粉可以1:1


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