Adobo Sauce 阿斗波醬

原料

墨西哥瓜希柳辣椒(Guajillo),脫水(製成干辣椒)(如果買不到,就用能買到的干辣椒代替吧): 8個, 安橋辣椒(詳見小貼士),脫水: 8個, 大蒜: 6瓣, 孜然: 1tsp, 肉桂: 1/2tsp, 鹽: 1/4stp, 墨西哥牛至: 1tbsp, 檸檬汁: 1/4cup, 白醋: 1/2cup, 橙汁: 3/4cup, 中等大小洋蔥,去皮切碎: 1個, 番茄醬: 2tbsp, 油: 1/4cup, 墨西哥辣椒(買不到可以用杭椒代替,不能吃辣的用青尖椒代替),去籽切碎: 1個, 雞或牛高湯(如果是用Adobo醬腌肉,那就根據要腌的肉來選用對應的肉湯作為高湯): 2cup, 黑胡椒: 1tsp, 水: 12cup

步驟

1在一個大碗里加入水和一半的醋

2切掉辣椒蒂,用勺子掛下裡面的籽,倒出

3辣椒在熱油里每面煎10秒鐘,加入醋水煮沸,蓋上鍋蓋,關火,浸泡一夜

4倒掉辣椒水,將浸泡過一夜的辣椒加一些高湯,在料理機里打成辣椒泥

5在一個深平底鍋里,先把大蒜和洋蔥煎一下,加入高湯、辣椒泥、準備好的所有調料和果汁,熬煮30分鐘,或者煮到你覺得合適的程度即可。

6↓下面解釋幾種用料食材

7墨西哥瓜希柳辣椒(Guajillo)

8安喬辣椒(ancho chiles)

9墨西哥辣椒jalapeno

10墨西哥燈籠椒Poblano chiles(小貼士里提到的)

小技巧

安喬辣椒(ancho chiles)是脫水的墨西哥燈籠椒(Poblano chiles),這種辣椒一般比較平,是三角形的。安喬辣椒呈深紅色,中等辣度(1,000 to 1,500 Scoville units)略帶點甜;脫水的安喬辣椒增強了燈籠椒的味道,也方便保存,還容易使用。安喬辣椒的幾個特點:1.是用墨西哥燈籠椒(Poblano chiles)做的;2.辣度適中;3.產自墨西哥中部;4.呈深紅棕色;5.萬用哈,可以做辣椒粒,也可以做辣椒粉,還可以做辣椒醬;6.4~6寸長,2~3寸寬。


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