kimfulton 金孚頓琺琅鍋菜譜之 滷牛腱

原料

牛腱: 500克, 醬油: 50克, 啤酒: 350ml, 八角: 2個, 姜: 6片, 干辣椒: 1–2個, 桂皮: 1塊, 花椒: 少許, 小茴香: 少許, 冰糖: 10克, 耗油: 5克

步驟

1牛腱子的選材很重要,好吃的牛腱子一定是肉夾筋,一層一層的,這樣的燒好了,吃起來口感最好。中間的筋燒好後入口即化,口感會比較好,全肉的吃起來口感偏硬。

2牛腱子切塊後冷鍋冷水燒開焯水,撈去浮沫,沖洗乾淨備用

3琺琅鍋加熱,放入牛肉,滷料,調料,大火燒開後最小火燜煮2小時,中途翻面幾次

4滷好後,可以再浸泡幾個小時更加入味,然後把肉撈出,剩餘的湯汁過濾後留著下次再煮或者用來澆汁煮麵、滷蛋鹵其他都可以

5等牛肉冷卻後切片,注意下刀方向,要垂直肉纖維方向下刀,這樣吃起來口感會更好。可以直接吃,也可以再調味或者炒回鍋牛肉都很好吃。

6口水牛肉,有正宗的油辣子味道更好

7回鍋牛肉,也超級下飯哦

小技巧

1、原料的選擇,一定要選帶筋的牛腱子 2、下刀方向一定要垂直肉纖維方向


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