泡芙皮製作

原料

低粉: 70g, 白糖: 10g, 鹽: 2g, 黃油: 56g, 水: 110g, 雞蛋: 2個(中等大小)

步驟

1將白糖、鹽、水、黃油倒入小鍋,中火加熱至沸騰,倒入麵粉翻拌均勻,小火至麵糊不粘鍋形成一個麵糰

2取出放入容器,不燙手時分次倒入全蛋液,每次等雞蛋液全部吸收後再倒入

3這個配方,兩個雞蛋正好,全部倒入後,麵糊順滑細膩,挑起麵糊倒三角不低落時,就可以了,太干泡芙發不起來,太濕則不能成型,這一步非常關鍵

4拌好的蛋黃糊即可裝入裱花袋,擠均勻大小,這個配方大約可以做35個中小泡芙

5放入烤箱200度15分鐘,定型後轉至180度20分鐘,上色均勻金黃色就烤好了,放烤箱緩四五分鐘再出爐


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