鯽魚: 1條， 青菜: ， 金針菇: ， 青紅椒: ， 蔥花: ， 鹽: ， 糖: ， 料酒: ， 蛋清: ， 澱粉: ， 蒸魚豉油: 適量
1把鯽魚洗凈，去掉魚頭和魚尾，切成魚塊，留魚頭熬湯喝
2魚塊中加鹽﹑糖﹑料酒抓勻，腌制一下使其入味
3放入半個蛋清和適量澱粉，抓勻使魚塊上漿，這樣處理一下，魚肉會變得比較細膩嫩滑
4鍋中放適量水燒開，把洗凈的金針菇和青菜放進去，炒熟撈出放碟子裡
5把魚塊倒入開水中焯熟，撇去表面的浮沫
6炒熟的魚塊撈出，盛到碟子裡，把魚塊和青菜整形一下，自己可以隨意擺
7撒上青紅椒丁和小蔥
8倒入蒸魚豉油調味，吃的時候拌勻即可（鯽魚細刺較多,老年人和兒童食用時需緩慢進食,並耐心剔除魚刺）
鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。