原料

魚頭: 2個， 天麻: 100克， 雲腿: 100克

步驟

1魚頭和天麻用清水洗凈，然後除去魚鰓內污物並切為兩邊，天麻瀝干水備用；

2燒紅鍋，加入油，爆香薑片，放少許酒，倒入魚頭，封煎去除魚腥，約1～2分鐘後取出，放在吸油紙上，吸去多餘油份待用；

3注8碗清水於燉盅內，先放魚頭於盅底，之後放入天麻和100克雲腿，隔水燉至水沸時，改用中至慢火，燉兩至三小時，再放入適量鹽便成。