原料

長茄子: 一根， 肉餡: 適量，約50克，剁的時候加姜、一點鹽和花椒， 韭菜: 少量，我用的是小韭菜，大概20根， 雞蛋: 一個， 鹽、味精: 少許， 澱粉: 約20克， 麵粉: 約30克， 植物油: 少量

步驟

1韭菜洗凈切碎；茄子洗凈，切成圓圓的小段，注意，中間一刀是不切斷的；

2剁好的肉餡加雞蛋、鹽和味精少量、切好的韭菜碎，拌好；

3澱粉、麵粉加適量水和成麵糊，不要太稀，自己做的時候就是水加得多了，賣相併不好；

4熱鍋入油，我用的是菜籽油，用量可以參照平時炒菜稍少一點；油熱好以後把火調小，等油溫降下來就可以炸了；這一步對於像我這樣的新手來說是很必要的，要不一下鍋全糊了；

5用筷子夾肉餡到茄子中間，拖粉糊，順鍋邊放下去，趁著煎第一面的時候做第二個茄盒，下鍋之後馬上把第一個翻面，這樣才不會炸得一面黑一面黃的。

小技巧

總是覺得菜品沒有什麼限制，自己喜歡就好。